NL 

bereidingswijze

1. Doe de mais en bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

2. Doe de bonen, groenten, tomaten, quinoa en tacokruiden in de hapjespan, voeg het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur zonder deksel 20 min. zachtjes koken. Schep af en toe om.

3. Meng vlak voor het serveren de kaas (vegan) door de schotel, snijd de koriander fijn, de limoen in partjes en serveer dit erbij.

Tip: laat voor een verrassende smaak 200 ml kokosmelk mee koken in de soep.

Groentetip: roer op het laatste moment een handje babyspinazie of blaadjes rucola door de hete soep.

ENG

How to cook

1. Heat the oil in a large saucepan and sauté the onions for 10 minutes until translucent (do not brown), to give them a soft, sweet flavour.

2. Meanwhile, boil the Quinoa in plenty of water until tender, about 12 minutes. Pour off the cooking liquid.

3. Stir the corn and the cumin powder into the onions. Pour in the vegetable stock and bring the soup to the boil. Turn down the heat, and let the soup simmer gently for 15 minutes.

4. Use the hand blender to puree the corn soup, and season with salt and pepper. Stir the cooked Quinoa into the soup, reserving 4 tablespoons to garnish.

5. Ladle the soup into 4 deep bowls and garnish with the reserved Quinoa, coriander, chives and red chilli pepper. Serve with lime wedges.

Tip: for a surprising flavour, add 200 ml coconut milk to the soup while simmering.

Vegetable suggestion: stir a handful of baby spinach or rocket leaves into the soup immediately before serving.