NL 

bereidingswijze

1. Snijd de uien in vieren en snijd in dunne reepjes. Verhit de olie in een soeppan. Voeg de ui toe en bak 5 minuten zonder te kleuren. Voeg de knoflook, de fijngesneden peper en komijn toe.

2. Voeg de kokosmelk samen met 1 liter koud water toe aan de pan. Breng de soep aan de kook, voeg naar smaak zout en peper toe. Schakel de warmtebron lager als de soep bijna begint te koken en kook zachtjes door.

3. Voeg na 15 minuten de quinoa, doperwten en bospeen toe. Kook de soep nog 15 minuten op laag vuur, tot de quinoa gaar is.

4. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de kipstuckjes toe en eventueel de jalapeñopeper.

5. Schakel de warmtebron uit en roer op het laatste moment de korianderblaadjes erdoor. Voeg eventueel nog zout en peper toe. Schep de soep in 4 diepe kommen, serveer eventueel met partjes limoen en peashoots. Voeg eventueel iets vocht toe, voor de gewenste dikte.

Extra vega tip: maak de soep met groentebouillon in plaats van water en voeg plakjes champignons tegelijk met de quinoa toe voor een extra gevulde soep.

Groentetip: kook tegelijk met de quinoa blokjes geschilde zoete aardappel mee.

ENG

How to cook

1. Quarter the onions and slice thinly. Heat the oil in a soup pan. Add the onions and gently sauté for 5 minutes until translucent (do not brown). Add the garlic, the finely chopped chili pepper and cumin.

2. Add the coconut milk and 1 litre of cold water to the pan. Bring the soup to the boil, and add salt and pepper to taste. When the soup starts to boil, lower the heat and continue simmering gently.

3. After 15 minutes, add the Tricolor Quinoa, peas and carrots. Continue simmering the soup for 15 minutes on low heat, until the Quinoa is tender.

4. Add the vegan chicken-style pieces and the jalapeño pepper 5 minutes before serving.

5. Switch off the heat and stir in the coriander leaves just before serving. Adjust seasoning if necessary. Ladle the soup into 4 deep bowls, and serve with lime wedges and pea shoots if desired. Add some more liquid if necessary, to achieve the desired thickness.

Extra vegetarian tip: prepare the soup with vegetable stock instead of water, and add mushrooms along with the Tricolor Quinoa for an extra hearty soup.

Vegetable suggestion: add cubes of peeled sweet potato along with the Tricolor Quinoa.